Café Éthiopie - Kaffa - Decha
Profil sensoriel : Epicé (Poivre), Fruité (Mûre), Gourmand (Caramel, Fève de cacao, Noisette)
Variété botanique : 100% Arabica
Intensité : 4/5
Torréfié artisanalement par nos soins en France
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A PROPOS
La ferme d'Ephrem, créée en 2001, est une exploitation agricole située à la frontière de deux Kebele - Gundra et Shela. Cette ferme possède un sol riche et fertile. Elle comprend des entrepôts, des dortoirs pour les travailleurs, des stations de séchage et un bureau. La station de traitement est idéalement située à seulement 1 km de la ferme.
L'exploitation est divisée en deux parcelles : Abiy 1 (159 hectares) et Abiy 2 (162 hectares). Les variétés 74110 et 74112 sont celles que l'on trouve dans cette exploitation. Les cerises de café sont récoltées dans la ferme par des ouvriers qualifiés, le café sèche à l'ombre pendant plusieurs jours. La ferme abrite une variété d'espèces d'arbres bien connues telles que le Shego (Trichilia dregeana), le Getem (Schefflera abyssinica), le Birbira (Millettia ferruginea), le Qararo (Pouteria altissima), le Bisana (Croton macrostachyus), le Shola (Ficus sur (F. capensis)), et le Chago/Abeyi (Maesa lanceolata).
Bien connue pour sa biodiversité naturelle et son café arabica, Kaffa a été désignée comme réserve de biosphère par l'UNESCO. Les forêts tropicales couvrent la plus grande partie de Kaffa. On dit que le peuple Kaffa du sud-ouest de l'Éthiopie a été le premier à cultiver le café. La ville administrative est connue sous le nom de Bonga.
Les variétés, originaires du Kaffa, les plus connues sont le Geisha et le Wush wush. Petite anecdote : le village de Buni (district Decha de Kaffa) aurait donné le mot amharique Buna ou arabe Bun, signifiant café. Cette région est connue pour ses épices (poivres, maniguette...) et son miel. Un produit qui, comme le café, est étroitement associé aux forêts tropicales de haute altitude.
